はまぐりと花麩のお吸い物❀昆布出汁で
桃の節句のお吸い物です。
昆布出汁とお塩で、はまぐりの美味しさを引き出します。
花麩も散らした可愛いお吸い物です❀
このレシピの生い立ち
桃の節句に作る、我が家のはまぐりのお吸い物です。献立を載せるようになったので、レシピをアップすることにしました。
昆布は冷蔵庫で一晩水出しというのが、うち流。羅臼・利尻・日高などの高級昆布でなくても十分美味。トップ写真は３番目孫娘の初節句。
はまぐりと花麩のお吸い物❀昆布出汁で
桃の節句のお吸い物です。
昆布出汁とお塩で、はまぐりの美味しさを引き出します。
花麩も散らした可愛いお吸い物です❀
このレシピの生い立ち
桃の節句に作る、我が家のはまぐりのお吸い物です。献立を載せるようになったので、レシピをアップすることにしました。
昆布は冷蔵庫で一晩水出しというのが、うち流。羅臼・利尻・日高などの高級昆布でなくても十分美味。トップ写真は３番目孫娘の初節句。
作り方
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1
保存容器に☆昆布と☆水を入れ、冷蔵庫に入れて6~10時間置く。
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2
はまぐりは1~2時間塩水に浸けて砂抜きをしてから、貝をこすりあわせて真水でしっかりと洗う。
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3
＊砂抜き用の塩水は、160mlに塩小匙1の割合です。
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4
菜の花はさっ茹でておく。
三つ葉を使うときは結んで使う。 -
5
鍋に１と水、日本酒、２のはまぐりを入れて火にかけ、はまぐりの口が少し開いたら火を止め、昆布を取り出し、塩を加える。
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6
お椀にはまぐりを入れ、お汁を注ぐ。さくら麩と４の菜の花を浮かべれば出来上がり。
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7
＊お椀に対して、はまぐりが大きいようなら、はまぐりは、身のついているほうの殻を片方だけにして盛り付けると綺麗です。
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8
＊今回使った花麩(さくら麩)です。
戻さなくてもよいので、手軽に使えて便利です。 -
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9
＊はまぐりは、中粒(約5㎝の大きさ)と小粒を合わせて使いました。
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10
＊2016/03/01クックパッドN掲載http://cookpad.com/articles/16690?page=2
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＊2016/03/02 クックパッド 3月２日のおすすめ(ピックアップ)に掲載。
コツ・ポイント
昆布出汁は、私はいつも細長い保存容器に昆布と水を入れ、冷蔵庫で6~8時間置いたものを使っています。はまぐりのお吸い物には、鰹出汁は使わないで昆布出汁だけを使い、貝の旨みを際立たせるようにします。大粒でなくても、中粒や小粒で十分美味しいです。
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