鶏胸肉の大葉チーズ挟み焼き
食欲そそる大葉とにんにくの香り♡お肉の間にチーズを入れることで固さのあるお肉でも食べやすい♡
このレシピの生い立ち
昔、隣のお姉ちゃんに教えてもらった大葉はさみを参考に
体作りにはタンパク質たっぷり！にとチーズも挟んで～♡こうなった
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作り方
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1
皮を下にし、カーブの強い方から包丁を入れ
左右から中心に向かって斜めに切る -
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2
1の切った左右部分をガイドにして、切れてない部分を切り開いてく
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3
肉叩きや麺棒で厚い部分を叩き、厚みを均等にする
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4
袋にブライン液を入れ、肉を入れて軽く揉み馴染ませ15分～1時間置く
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5
肉の水気を軽くふき取る
チーズを半分に折る -
6
チーズを大葉で覆い、大葉の折り目が外側にくるように置き、はみ出さないよう肉で包む
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7
ようじで裁縫のように、上下の肉に交互に刺す
5本くらい使用する -
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8
フライパンに薄く油を塗り、肉を入れてから中火にかける
（コールドスタート） -
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9
ジューと音がしてきたら蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにする
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10
返して再び蒸し焼きにする。約5分
※厚みで焼き時間は要調節 -
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11
焦げや余分な脂があれば、ペーパーで拭き取り、混ぜ合わせたタレの材料を入れる
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12
中火にし、気泡が大きくなったら弱火にする
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13
タレにとろみが出てきたら火を止め、
フライパンのまま火傷しない程度の温度に冷ます -
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14
ようじを取る
引くより押し出す方が取りやすい -
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15
トングで押さえながら切り、フライパンのタレをかける
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16
動画作ってみましたhttps://www.youtube.com/watch?v=pURbxJMlISs&t=4s
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17
2016.P34掲載
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コツ・ポイント
●砂糖の保水効果で、肉に水分を含ませ、焼いて出てしまう水分を予め吸収させることで、パサつきを抑え、中からふっくら蒸し焼きに出来ます
ブライン液を使わない場合は、焦げやすいので注意
その他ポイントは、動画を作ってみたので参考にどうぞ
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